I grassi
Anche i grassi sono responsabili del rallentamento dell’ingresso del glucosio in circolo. Quando i grassi vengono consumati con i carboidrati,…
Le fibre
Il ruolo delle fibre è fondamentale per il controllo dell’indice glicemico degli alimenti. Le fibre alimentari sono carboidrati complessi non…
Le proteine
Le proteine della carne sono simili a quelle presenti nel corpo umano e quindi sono assorbibili quasi al 100%. Contengono…
La retrogradazione dell’amido
Retrogradazione dell’amido Quando riscaldiamo un pezzo di pane possiamo alzarne l’indice glicemico; ma se lo tostiamo e poi lo lasciamo…
Il trattamento chimico degli alimenti
Riscaldamento dell’amido Ogniqualvolta riscaldiamo e/o idratiamo un alimento noi modifichiamo l’indice glicemico e quasi sempre lo alziamo: ciò dipende comunque…
La struttura dell’amido
L’amido è un polisaccaride utilizzato come riserva energetica dalle piante. Si presenta in natura sotto forma di granuli. È costituito…
Carico glicemico
Il concetto di “carico glicemico” può rappresentare un’evoluzione dell’indice glicemico. Per determinare l’indice glicemico si deve quindi far assumere a…
Fattori di modifica dell’indice glicemico
L’indice glicemico degli alimenti, anche se ci rende molto consapevoli della qualità dei carboidrati del cibo, però non si può…
L’indice glicemico
Negli anni ’80 del secolo scorso David Jeckins e Tom Wolever dell’Università di Toronto, sulla base dei lavori realizzati dal 1976…
Perchè ingrassiamo?
Perchè ingrassiamo? Un fattore determinante (ma non unico) dell’aumento di peso è la scelta dei carboidrati della nostra dieta: se…
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