Il grado di maturazione
L’indice glicemico della frutta aumenta col grado di maturazione della stessa: il fenomeno è molto significativo nelle banane, che quando…
La granulometria delle particelle
La granulometria delle particelle dei farinacei è un altro fattore di modifica dell’indice glicemico. Più la farina è raffinata più…
I grassi
Anche i grassi sono responsabili del rallentamento dell’ingresso del glucosio in circolo. Quando i grassi vengono consumati con i carboidrati,…
Le fibre
Il ruolo delle fibre è fondamentale per il controllo dell’indice glicemico degli alimenti. Le fibre alimentari sono carboidrati complessi non…
Le proteine
Le proteine della carne sono simili a quelle presenti nel corpo umano e quindi sono assorbibili quasi al 100%. Contengono…
La retrogradazione dell’amido
Retrogradazione dell’amido Quando riscaldiamo un pezzo di pane possiamo alzarne l’indice glicemico; ma se lo tostiamo e poi lo lasciamo…
Il trattamento chimico degli alimenti
Riscaldamento dell’amido Ogniqualvolta riscaldiamo e/o idratiamo un alimento noi modifichiamo l’indice glicemico e quasi sempre lo alziamo: ciò dipende comunque…
La struttura dell’amido
L’amido è un polisaccaride utilizzato come riserva energetica dalle piante. Si presenta in natura sotto forma di granuli. È costituito…
Fattori di modifica dell’indice glicemico
L’indice glicemico degli alimenti, anche se ci rende molto consapevoli della qualità dei carboidrati del cibo, però non si può…
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