Il grado di maturazione

L’indice glicemico della frutta aumenta col grado di maturazione della stessa: il fenomeno è molto significativo nelle banane, che quando sono acerbe hanno un IG=40, mentre quando sono mature (e decisamente più buone) hanno un IG=65.

La frutta va, di preferenza, mangiata più acerba che matura: non a tutti piace questo aspetto, ma sarebbe una buona abitudine, visto che la quando si raccomanda di mangiare “frutta e verdura” non si dispensa un buon consiglio.

La verdura ha infatti in media un bassissimo IG, in virtù del fatto che contiene pochissimi carboidrati amidacei e a bassissima condensazione.

La frutta è una miscela di glucosio e fruttosio: quindi non è uguale alla verdura! E, inoltre, dovremmo mangiarla molto “più brutta” di quella bellissima che compriamo dallo scaffale del supermercato: se è abbozzata un pò, con qualche buchetto e qualche macchiolina, significa che il frutto ha lottato contro l’ambiente (freddo, vento, insetti etc.) e ha prodotto più polifenoli!

Altri alimenti, come le patate, quando invecchiano aumentano il loro IG, a causa della trasformazione naturale dei suoi amidi.

Da ciò consegue che le patate novelle avranno un indice glicemico molto più basso di quello delle patate vecchie di un mese.

 

Bibliografia

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