Le fibre

Il ruolo delle fibre è fondamentale per il controllo dell’indice glicemico degli alimenti.

Le fibre alimentari sono carboidrati complessi non amidacei, a-nutrienti, che di per sè non hanno alcun impatto dal punto di vista calorico, ma possono modificare efficacemente il potere nutrizionale di altri alimenti.

Vengono suddivise in due grandi gruppi: fibre solubili e fibre insolubili (in acqua).

Le fibre solubili comprendono:

• gomme
• mucillaggini
• pectine
• galattomannani

Sono presenti nella crusca di avena, in tutti i legumi, nelle patate, nelle mele etc. Le fibre solubili rallentano di molto l’attacco delle amilasi, e quindi limitano l’assorbimento del glucosio.

Il fenomeno è assai importante per le fibre solubili rappresentate in modo esemplare nei legumi, che oltre alla struttura dell’amido (ricco in amilosio e scarso in amilopectina), e all’elevato tenore proteico, presentano questo ulteriore fattore di abbassamento dell’indice glicemico, e quindi dovrebbero essere tenuti molto in considerazione per una dieta sana.

Le fibre insolubili comprendono:

• cellulosa
• emicellulosa
• lignina

Sono presenti nella crusca di grano, nella verdura a foglia verde, nei fagioli, nelle carote, nelle melanzane, etc.

Le fibre insolubili sono capaci di richiamare una quantità ragguardevole di acqua e aumentare il volume delle feci nel lume intestinale. Contengono carboidrati complessi che vengono digeriti dalla flora intestinale, che produce acidi grassi a catena corta (acido acetico, acido propionico, acido butirrico, acido valerico).

 

 

 

Bibliografia

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