Il grado di maturazione
L’indice glicemico della frutta aumenta col grado di maturazione della stessa: il fenomeno è molto significativo nelle banane, che quando…
La granulometria delle particelle
La granulometria delle particelle dei farinacei è un altro fattore di modifica dell’indice glicemico. Più la farina è raffinata più…
La retrogradazione dell’amido
Retrogradazione dell’amido Quando riscaldiamo un pezzo di pane possiamo alzarne l’indice glicemico; ma se lo tostiamo e poi lo lasciamo…
La struttura dell’amido
L’amido è un polisaccaride utilizzato come riserva energetica dalle piante. Si presenta in natura sotto forma di granuli. È costituito…
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