L’olio di pesce: a cosa serve?

L’olio di pesce, fonte eccellente di acidi grassi omega-3 a catena lunga, deve essere necessariamente consumato tutti i giorni, per il controllo del rischio cardiovascolare, per il cervello e la retina, e per il ricambio dinamico dei grassi di tutte le nostre membrane cellulari, al fine di ottenere una fisiologica plasticità delle stesse, ed equilibrata risposta infiammatoria.

Si ricorda dello squilibrio tra acidi grassi omega-3 e omega-6, che soprattutto le calorie a basso costo (oli di semi) e le carni da allevamento intensivo hanno causato, nei paesi industrializzati, nelle nostre cellule. Nasce da ciò la necessità della supplementazione di olio di pesce nella nostra dieta quotidiana, poiché gli alimenti non riuscirebbero mai a fornirne la concentrazione e il loro rapporto giusti per l’assorbimento intestinale ideale.

La loro presenza è fondamentale nel nostro organismo per la fase risolutiva del fenomeno infiammatorio, fase che viene spesso compromessa dai comuni farmaci antinfiammatori.

Producono, se usati rispettando il fabbisogno quotidiano, un livello di benessere in ogni parte del corpo, dai capelli alle unghie, passando per gli organi, la pelle e finanche la densità delle feci. Inoltre gli omega-3, insieme ai polifenoli, sono necessari per il mantenimento di una efficiente permeabilità intestinale, poiché una permeabilità alterata è causa di disturbi molto comuni (allergie, riniti, coliti, etc.)

Cosa sono gli omega-3?

Si stima che nel Paleolitico il consumo giornaliero si aggirasse intorno ai 2,5 g a fronte del consumo attuale del mondo occidentale che è di 0,12 g/die, e quello attuale del Giappone che è proprio di 2,5 g/die di EPA e DHA.

All’inizio del Ventunesimo secolo il consumo di pesce rimaneva elevato presso la popolazione: il pesce era meno costoso della carne! E se i nostri nonni disubbidivano non mangiandone abbastanza, i nostri bisnonni gli propinavano una cucchiaiata di olio di fegato di merluzzo… Qualcosa di altamente disgustoso, ma forniva i 2,5 di EPA e DHA.

Forse era superato solo dal garum, in fatto di disgusto, che veniva usato dai Romani duemila anni fa per potenziare l’alimentazione.

La quantità assunta quotidianamente in Giappone (2,5/die) è quella da raggiungere anche per noi Italiani se si vuole efficacemente modulare l’infiammazione silente indotta dagli alimenti; e si può ottenere assumendo:

25 porzioni di merluzzo per settimana

oppure 15 porzioni di salmone a settimana

oppure 75 porzioni di aragosta a settimana

1 cucchiaio di olio di fegato di merluzzo al giorno

Da come si nota, quasi nessun europeo riesce ad ingurgitare alla nausea una tale quantità di pesce alla settimana; nè tanto meno sarebbe disposto a buttar giù il famoso cucchiaio di olio di fegato di merluzzo della nonna (visto che oggi è tossico, per la presenza di policlorobifenili – PCB, diossine, furani e metalli pesanti), per cui vista la necessità di assumere acidi grassi omega-3 ogni giorno, da alcuni decenni è nata la possibilità di integrare la dieta con supplementi.

L’assunzione giornaliera di EPA + DHA consigliata da “International Society for the Study of Fatty Acids and Lipids (ISSFAL)” in individui senza patologie è questa:

• almeno 500 mg/die di EPA+DHA ^[9]

• bambini e ragazzi (da 4 a 14 anni), donne (da 15 anni, comprese gestanti e in allattamento) fino a 2 grammi al giorno
• uomini dai 15 anni fino a 3 grammi al giorno

In mercato oggi sono varie le fonti di olio di pesce disponibili:

• olio di krill
• fonti vegetali (alghe, spirulina, etc.)
• integratori a base di omega 3-6-9
• olio di pesce

Sono tutte valide fonti?

Spesso operazioni di marketing nascondono delle verità scomode.

E’ ciò che accade con il “krill oil” che viene osannato

a) perchè presentato in capsule più piccole rispetto a quelle di olio di pesce concentrato;

b) perchè essendo all’inizio della catena alimentare, è pubblicizzato come puro;

c) perchè non ha sapore di pesce;

Ebbene, il punto a) è facilmente spiegato ammettendo il fatto che contenendo meno olio di pesce la capsula è più piccola; il fatto che contenga molto meno olio di pesce significa anche che non raggiunge i livelli di efficacia richiesti ad un olio di pesce valido.

Il punto b) è un falso: il krill oil contiene valori significativi di PCB;  e inoltre, vengono usati esano per concentrarlo e acetone per purificarlo, per cui risultano tracce anche di tali solventi nell’olio estratto;

c) le quantità di EPA e DHA sono molto basse rispetto agli omega-3 concentrati ed è per questo motivo che non c’è rischio di avvertire il classico sapore di pesce mostrato dalla maggior parte degli oli di pesce concentrati.